เจลาติน

การแนะนำ

เจลาตินมักใช้เป็นสารก่อเจลในอาหาร ยารักษาโรค วิตามินแคปซูล การถ่ายภาพ และการผลิตเครื่องสำอาง สารที่มีเจลาตินหรือทำหน้าที่คล้ายกันเรียกว่า "เจลาตินัส" เจลาตินเป็นรูปแบบของคอลลาเจนที่ไฮโดรไลซ์ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ โดยที่การไฮโดรไลซิสจะส่งผลให้โปรตีนไฟบริลลดลงจนกลายเป็นเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลง ซึ่งจะมีช่วงน้ำหนักโมเลกุลที่กว้างซึ่งสัมพันธ์กับวิธีการทางกายภาพและทางเคมีในการทำลายสภาพโดยอิงจากกระบวนการไฮโดรไลซิส พบได้ในลูกอมเหนียวๆ ส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น มาร์ชเมลโลว์ ขนมหวานเจลาติน และไอศกรีม น้ำจิ้ม และโยเกิร์ตบางชนิด เจลาตินสำหรับใช้ในสูตรจะมีรูปแบบแผ่น เม็ด หรือผง สามารถเพิ่มประเภทสำเร็จรูปลงในอาหารได้เหมือนเดิม อื่นๆต้องแช่น้ำก่อน

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน

1.ความอเนกประสงค์ของเจลาตินในอุตสาหกรรมอาหารทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน เบเกอรี่ ธัญพืช และเนื้อสัตว์

2.ในผลิตภัณฑ์ขนม เจลาตินทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการให้เนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นในระดับที่แตกต่างกัน

3.ในผลิตภัณฑ์นม จะรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติของโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม และของหวานที่ทำจากนม ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความรู้สึกครีมปากให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน

ป้ายกำกับยอดนิยม: เจลาติน ผู้ผลิตเจลาตินในจีน โรงงาน