อิริทริทอล

การแนะนำ

อิริทริทอลพบได้ทั่วไปในธรรมชาติและได้มาจากการหมักกลูโคส เป็นผงผลึกสีขาว มีรสหวาน สดชื่น ไม่ดูดซับความชื้นง่าย คงตัวที่อุณหภูมิสูง คงตัวในช่วง pH กว้าง และให้ความรู้สึกเย็นเล็กน้อยเมื่อละลายในปาก เหมาะสำหรับอาหารได้หลากหลาย

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน

1. ความหวานต่ำ: ความหวานของอิริทริทอลมีเพียง 60%-70% ของซูโครส ทางเข้ามีรสเย็น รสล้วนๆ และไม่มีรสขม สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อยับยั้งความหวานที่มีความเข้มข้นสูงได้ รสชาติอันไม่พึงประสงค์ของตัวแทน

2. ความเสถียรสูง: มีความเสถียรต่อกรดและความร้อนสูงและมีความต้านทานต่อกรดและด่างสูง จะไม่สลายตัวและเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา และจะไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard

3. ความร้อนสูงในการละลาย: อิริทริทอลมีฤทธิ์ดูดความร้อนเมื่อละลายในน้ำ ความร้อนของการละลายอยู่ที่ 97.4 กิโลจูล/กก. ซึ่งสูงกว่าระดับการดูดความร้อนของกลูโคสและซอร์บิทอล และให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อรับประทาน

4. ความสามารถในการละลาย: ความสามารถในการละลายของอิริทริทอลที่ 25 องศาคือ 37% (W/W) เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายของอีริทริทอลจะเพิ่มขึ้น และการตกผลึกและแยกผลึกออกมาไม่ใช่เรื่องง่าย

5. การดูดความชื้นต่ำ: อีริทริทอลตกผลึกได้ง่ายมาก แต่จะไม่ดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น 90% และง่ายต่อการบดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงซึ่งสามารถใช้กับพื้นผิวอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับความชื้นและ แย่ลง

ป้ายกำกับยอดนิยม: อิริทริทอล ผู้ผลิตจีน อิริทริทอล โรงงาน