Ethyl Maltol หรือที่เรียกว่า 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyrone เป็นสารเพิ่มรสชาติและสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร มีรสหวานคล้ายคาราเมล และมักใส่ในขนมอบ ลูกอม และเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ
ข้อมูลจำเพาะ
Ethyl Maltol เป็นผงผลึกสีขาวที่มีจุดหลอมเหลวที่ 90-94 องศา ละลายได้ในเอทานอล โพรพิลีนไกลคอล และน้ำ ความบริสุทธิ์ของ Ethyl Maltol ควรสูงกว่าร้อยละ 99
|
รายการ |
มาตรฐาน |
|
รูปร่าง |
คริสตัลสีขาว |
|
ความสามารถในการละลายในเอทานอล |
ไม่มีสีและชัดเจน |
|
ความบริสุทธิ์ |
>= 99.2 เปอร์เซ็นต์ |
|
ระดับจุดหลอมเหลว |
89-93 องศา |
|
ความชื้น |
=< 0.5 % |
|
สารตกค้างในเปอร์เซ็นต์การจุดระเบิด |
=< 0.2 % |
|
โลหะหนัก (เป็น Pb) |
=< 10 PPM |
|
สารหนู |
=< 1 PPM |
|
เฟ |
=< 1 PPM |
แอพพลิเคชั่น
Ethyl Maltol ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นที่นิยมใช้ใน:
1. ขนมอบ: เพิ่ม Ethyl Maltol ลงในขนมอบ เช่น คุกกี้ เค้ก และขนมปัง เพื่อให้มีรสหวานคล้ายคาราเมล
2. เครื่องดื่ม: ใช้ในเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง และเครื่องดื่มเกลือแร่เพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ลูกอม: Ethyl Maltol ถูกเติมลงในลูกอม เช่น อมยิ้มและหมากฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. ผลิตภัณฑ์จากนม: เติมลงในไอศกรีม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
ทำไมต้องใช้ Ethyl Maltol?
Ethyl Maltol เป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ทรงพลังมาก ซึ่งทำให้เพิ่มรสชาติของผลไม้และคาราเมลได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยทั่วไปแล้ว Ethyl Maltol จะถูกเติมลงในอาหารต่างๆ รวมถึงขนมอบ ลูกอม ของหวาน และเครื่องดื่ม
นอกจากนี้ การศึกษาได้สรุปว่า ethyl maltol ดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่มีนัยสำคัญใดๆ เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้น Ethyl Maltol จึงได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)
โดยสรุป Ethyl Maltol มักใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติของผลไม้และคาราเมลในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
สภาพการเก็บรักษา
ควรเก็บ Ethyl Maltol ไว้ในที่แห้งและเย็น ควรเก็บให้ห่างจากความร้อน ความชื้น และแสง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันการดูดซับความชื้น อายุการเก็บรักษาของ Ethyl Maltol คือสองปีหากเก็บไว้ในสภาวะที่แนะนำ
ป้ายกำกับยอดนิยม: เอทิล maltol ผู้ผลิตจีน เอทิล maltol โรงงาน
