กรดอีริทอร์บิก

กรด Erythorbic เป็นสารเติมแต่งอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ กรด Erythorbic มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย กรดนี้มักใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

กรด Erythorbic เกิดขึ้นเป็นผลึกหรือผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย สีจะค่อยๆ เข้มขึ้นเมื่อโดนแสง

สารต้านอนุมูลอิสระ (อุตสาหกรรมและอาหาร) โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ สารรีดิวซ์ในการถ่ายภาพ

Erythorbic Acid เป็นสารถนอมอาหารที่เป็นตัวรีดิวซ์แรง (รับออกซิเจน) ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระ ในสถานะผลึกแห้งจะไม่ทำปฏิกิริยา แต่ในสารละลายน้ำจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศและสารออกซิไดซ์อื่นๆ อย่างรวดเร็ว ทำให้มีคุณค่าในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ ในระหว่างการเตรียม การละลาย และการผสม ควรมีอากาศในปริมาณที่น้อยที่สุด และการเก็บรักษาควรอยู่ในอุณหภูมิที่เย็น มีความสามารถในการละลายได้ 43 กรัม/10น้ำ 0 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ส่วนหนึ่งเทียบเท่ากับกรดแอสคอร์บิกหนึ่งส่วนและเทียบเท่ากับโซเดียมอิริทอร์เบตหนึ่งส่วน ใช้เพื่อควบคุมการเสื่อมสภาพของสีและรสชาติของผลไม้โดยออกซิเดชันที่ 150–200 ppm ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความเร็วและควบคุมปฏิกิริยาการบ่มไนไตรต์และยืดอายุสีของเนื้อสัตว์ที่บ่มที่ระดับ 0.05 เปอร์เซ็นต์

Erythorbic Acid ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเป็นสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ

กรด Erythorbic ถูกสังเคราะห์โดยปฏิกิริยาระหว่าง methyl 2- keto-D-gluconate และโซเดียม methoxide นอกจากนี้ยังสามารถสังเคราะห์ได้จากซูโครสและผลิตจาก Penicillium spp.

ยีสต์และเชื้อราอื่นๆ สังเคราะห์กรดน้ำตาล C5 D-erythroascorbic acid ซึ่งมีคุณสมบัติทางโครงสร้างและเคมีฟิสิกส์ร่วมกับ Asc. กรด D-erythroascorbic ทำหน้าที่ป้องกันในจุลินทรีย์เหล่านี้เช่นเดียวกับที่ Asc ทำในพืชและสัตว์ รวมถึงการไล่ล้างชนิดออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา การสังเคราะห์ทางชีวภาพของกรด D-erythroascorbic เริ่มต้นจาก D-arabinose ที่ได้จากจุลินทรีย์จากวัสดุพืชที่เน่าเปื่อย D-arabinose ซึ่งสันนิษฐานว่าอยู่ใน 1,4-รูปแบบไอโซเมอริกของ furanosidic ถูกออกซิไดซ์โดย NAD(P) บวกกับ dehydrogenases ที่จำเพาะเป็น D-arabinono-1,4-แลคโตน ซึ่งถูกออกซิไดซ์ต่อไปเป็น กรด D-erythroascorbic โดย D-arabinono-1,4-แลคโตนออกซิเดส เซลล์ที่พักของ Saccharomyces cerevisiae สามารถสังเคราะห์ Asc จาก L-galactose, L-galactono-1,4-lactone หรือ L-gulono- 1,4-lactone ผ่านทางวิถีทางที่ใช้ตามธรรมชาติ สำหรับกรด D-erythroascorbic

Erythorbic acid เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพซึ่งควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) มีสูตรทางเคมีคือ C6H8O6 และมีน้ำหนักโมเลกุล 176.12 กรัม/โมล โดยทั่วไป ความบริสุทธิ์ของกรดอีริทอร์บิกที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารจะอยู่ระหว่าง 98-100 เปอร์เซ็นต์

กรดอีริทอร์บิกมักใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม และขนมอบ กรด Erythorbic ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด

ควรเก็บกรด Erythorbic ไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง อุณหภูมิในการจัดเก็บที่แนะนำคือต่ำกว่า 25 องศา (77 องศาฟาเรนไฮต์) ควรเก็บกรด Erythorbic ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือในภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันความชื้นและอากาศ เมื่อเก็บอย่างถูกต้อง กรดอีริทอร์บิกมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 2 ปี

ป้ายกำกับยอดนิยม: กรดอีริทอร์บิก ผู้ผลิตในจีน กรดอีริทอร์บิก โรงงาน