มอลทิทอลในอาหารหลายชนิด

Maltitol เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่มักใช้แทนน้ำตาลในอาหารต่างๆ เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ได้มาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดและมีความหวานคล้ายกับน้ำตาล มอลติทอลมักใช้ในขนมไร้น้ำตาล ขนมอบ และไอศกรีม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่โดยไม่ทำให้ความหวานของผลิตภัณฑ์ลดลง

ข้อดีอย่างหนึ่งของมอลทิทอลคือสามารถช่วยให้ผู้ที่รับชมปริมาณน้ำตาลสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลายมากขึ้นโดยไม่กระทบต่อเป้าหมายด้านสุขภาพของตนเอง มัลทิทอลยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่ามีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกเหนือจากการทดแทนน้ำตาลแล้ว มอลติทอลยังให้ประโยชน์อื่นๆ มากมายในผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย มันทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการพองตัว โดยให้เนื้อสัมผัสและสัมผัสที่คล้ายกับน้ำตาล มอลติทอลยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหารบางชนิดได้อีกด้วย ซึ่งช่วยรักษาอาหารเหล่านั้นไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น

Maltitol เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถพบได้ในอาหารทั่วไปหลายชนิด ช็อคโกแลตไร้น้ำตาล หมากฝรั่งไร้น้ำตาล และน้ำเชื่อมไร้น้ำตาล ล้วนเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่อาจมีมอลติทอล สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแม้ว่าโดยทั่วไปถือว่ามอลติทอลปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืดและท้องเสียในบางคนได้

โดยรวมแล้ว มอลติทอลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาลโดยไม่สูญเสียรสชาติหวานของอาหารโปรด ความอเนกประสงค์และการนับแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตอาหาร และประโยชน์ของผู้ป่วยโรคเบาหวานก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีส่วนช่วยให้มีการใช้อย่างแพร่หลาย

เนื่องจากโครงสร้างการบริโภคอาหารของผู้คนเปลี่ยนไปเป็นแคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ และน้ำตาลต่ำ ลูกอมไร้น้ำตาลจึงเกิดขึ้นตามเวลาที่ต้องการ ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลออกสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก หลังจากพัฒนามาเกือบ 30 ปี ปริมาณการขายหมากฝรั่งไร้น้ำตาลก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ความพยายามที่ประสบความสำเร็จนี้ส่งเสริมการพัฒนาขนมไร้น้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กลุ่มใหม่ก็ได้ผุดขึ้นมาในกลุ่มขนมหวาน - ลูกอมไร้น้ำตาล ลูกอมปราศจากน้ำตาลมักกล่าวกันว่าเป็นลูกอมที่ทำจากน้ำตาลที่ไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ และลดแคลอรี่ได้มากกว่า 1/3 ของแคลอรี่เมื่อเทียบกับลูกอมทั่วไป แต่มีสารอาหารอื่นๆ ที่เหมือนกัน
ลูกอมไร้น้ำตาลกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในตลาดยุโรป อเมริกา และญี่ปุ่น ปริมาณการขายเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 30% ของยอดขายขนมทั้งหมด และยังมีพันธุ์ที่หลากหลายและหลากหลายอีกด้วย ลูกอมไร้น้ำตาลกลายเป็นประเด็นการบริโภคและการพัฒนาที่ร้อนแรงในตลาดขนมนานาชาติในปัจจุบัน วัตถุดิบหลักคือมอลติทอล และมอลติทอลมีคุณสมบัติไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่ม ค่าแคลอรี่ต่ำ และป้องกันฟันผุ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน เด็ก สตรี และผู้บริโภคอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมปราศจากน้ำตาลหลายสูตร:
สูตรอ้างอิงลูกอมแข็งไร้น้ำตาล: มอลทิทอลชนิดผง 98.52%, มะนาว 0.7%, สารปรุงแต่งรสอาหาร 0.6%, สีผสมอาหาร 0.06%
ขั้นแรกให้ความร้อนผงมอลติทอลและเม็ดสีเข้าด้วยกันที่อุณหภูมิ 171 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลในอุปกรณ์สุญญากาศเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทำให้น้ำตาลเย็นลงจนมีลักษณะเป็นพลาสติก จากนั้นเติมกรดซิตริก เครื่องเทศ และนวดให้เท่าๆ กัน และสุดท้ายก็หั่นเป็นชิ้น จัดรูปทรง เย็น บรรจุ และวางในภาชนะสุญญากาศ
สูตรลูกอมแข็งปราศจากน้ำตาล: มอลทิทอลชนิดผง 63.2%, น้ำบริสุทธิ์ 15.17%, นมข้นจืด 17.7%, น้ำมันพืช 3.8%, โมโนกลีเซอไรด์ 0.05%, รสชาติอาหาร 0. 08%
ในระหว่างกระบวนการต้มน้ำตาล ให้ตั้งมอลติทอลและน้ำให้ร้อนก่อนถึง 130 องศา -135 องศา คนอย่างต่อเนื่อง เติมนมที่ 125 องศา และดูดฝุ่นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากที่อุณหภูมิของเหลวของน้ำตาลลดลงถึง 90 องศา -100 องศาหลังจากออกจากหม้อ ให้เติมน้ำมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส จากนั้นเข้าสู่กระบวนการผลิตลูกอมตามปกติ ควรสังเกตว่าเมื่อเติมนมและน้ำมันพืชต้องควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการต้มน้ำตาลและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรน้อยกว่า 2%
ความหวานของมอลติทอลคือ 80%-90% ของความหวานของซูโครส และลูกอมที่ทำจากมอลติทอลจะมีรสชาติดีกว่าลูกอมที่ "ไม่มีซูโครส" อื่นๆ ลูกอมที่มีส่วนผสมของมอลติทอลมีรสชาติที่สดชื่นและเย็น พร้อมด้วยความหวานบริสุทธิ์และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลพิเศษ จึงไม่เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของ Maillard ดังนั้นตัวน้ำตาลจึงมีสีคงที่เมื่อต้มน้ำตาล สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และไม่เสี่ยงต่อการสลายตัว Maltitol ไม่สามารถหมักและนำไปใช้ได้ง่ายโดยเชื้อ Streptococcus กลายพันธุ์ในช่องปาก ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก และป้องกันการเกิดฟันผุได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นมอลติทอลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของลูกอมไร้น้ำตาลจึงได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมในโลกปัจจุบันและมีแนวโน้มการพัฒนาในวงกว้างในตลาดภายในประเทศ

การใช้มอลติทอลในเค้กไร้น้ำตาล
ต่างประเทศได้เริ่มศึกษาเค้กพลังงานต่ำตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 ในปี 1984 บริษัทสองแห่งในสหรัฐอเมริกาได้ร่วมกันพัฒนาชุดพรีมิกซ์เค้กพลังงานต่ำโดยใช้ฟรุกโตสตกผลึก ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำเค้กคุณภาพสูงโดยมีพลังงานลดลง 33% ปัจจุบันนี้ ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนอย่างต่อเนื่อง อาหารไร้น้ำตาลจึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ มอลติทอลสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันสามารถใช้แทนซูโครสในระหว่างการผลิตเค้กไร้น้ำตาลได้ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากน้ำตาล maltitol จึงมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. มีรสชาติที่บริสุทธิ์ เย็นและนุ่ม และไม่เปลี่ยนเป็นกรดโดยสเตรปโทคอกคัสในช่องปาก จึงป้องกันการเกิดฟันผุ
2. ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย
3. มีพลังงานต่ำ ย่อยและดูดซึมในร่างกายมนุษย์ได้ยาก และไม่สร้างไขมันง่าย
4.ไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินของร่างกาย สลายตัวช้ามากในร่างกาย และไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เค้กไร้น้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นเค้กอบไร้น้ำตาลและเค้กนึ่ง
ตามรูปแบบที่ปรุงสุก
ตอนนี้เราจะแนะนำสูตรและขั้นตอนของเค้กอบไร้น้ำตาล: สูตร: ไข่สด 10 กก., ผง Fuqiang 8 กก., มอลทิทอลเหลว 10 กก., น้ำ 1.5 กก. และน้ำมันถั่วลิสง 1.5 กก. (สำหรับแม่พิมพ์) เช็ด)
การไหลของกระบวนการและข้อกำหนด: 1. อุณหภูมิการตีไข่โดยทั่วไปคือ 20 องศา
หากอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา สามารถอุ่นได้เล็กน้อย หากอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา ระยะเวลาในการตีควรสั้นลง
2. การผสมแป้ง การผสมแป้ง เรียกอีกอย่างว่าแป้งนวด เมื่อตีน้ำตาลแอลกอฮอล์และไข่อย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าได้ (หากคุณใช้ผงฟู คุณจะต้องผสมกับแป้งล่วงหน้า)
3. การขึ้นรูป (แม่พิมพ์หล่อ) การขึ้นรูปเค้กแบ่งออกเป็นการขึ้นรูปแบบหล่อแบบกลและการขึ้นรูปแบบหล่อแบบแมนนวล ก่อนที่จะเทแม่พิมพ์ คุณต้องแปรงผนังด้านในของแม่พิมพ์ก่อน ทาน้ำมันหรือรองพื้น กวนแป้งเค้กก่อนจะเทแม่พิมพ์ และเทในปริมาณประมาณ 80% ของความสูงของแม่พิมพ์ อย่าเทสูงเกินไป และปริมาณการฉีดควรเท่ากันโดยพื้นฐาน หลังจากใส่เค้กลงในพิมพ์แล้ว หากคุณต้องการโรยถั่วหรือผลไม้หวานบนพื้นผิว คุณสามารถโรยเมื่อนำเข้าเตาอบได้ หากโรยเร็วเกินไปก็จะจมได้ง่าย
4.ในระหว่างการอบ อุณหภูมิเตาอบโดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 180 องศา ก่อนที่จะนำเค้กเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 องศา และอุณหภูมิทางออกจะอยู่ที่ประมาณ 220 องศา แป้งไข่จะอยู่ในสถานะกึ่งของเหลวก่อนที่จะนำไปใส่ในเตาหลอม อย่าเขย่าแผ่นเหล็กโดยไม่ตั้งใจเพื่อหลีกเลี่ยง "ก๊าซรั่วไหล" และทำให้ศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์จม หากต้องการอบทีละชิ้น สามารถลดอุณหภูมิเตาอบลงและตั้งเวลาให้นานขึ้นเล็กน้อยได้ เพื่อป้องกันการประกบ คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่บางๆ เสียบตรงกลางเค้กหลังจากระบายสีพื้นผิวของเค้กแล้ว เมื่อนำไม้ไผ่เสียบออก ถ้ามีเศษเกาะ แสดงว่ายังไม่สุก คุณสามารถลดอุณหภูมิเตาอบและยืดเวลาการอบได้อย่างเหมาะสม หรือปิดพื้นผิวด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วอบจนตรงกลางสุก
5. การทาน้ำมัน การถอดแบบ และการทำให้เย็น หลังจากที่เค้กออกจากเตาอบ ให้ทาน้ำมันพืชไว้บนพื้นผิวก่อนการขึ้นรูป และถอดขณะร้อน หากจำเป็นต้องบรรจุเค้ก ควรทำให้เค้กเย็นลงก่อนบรรจุภัณฑ์

ขนมปังไร้น้ำตาล—การใช้มอลติทอลในขนมปังไร้น้ำตาล
ปัจจุบันขนมปังถือเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส อาหารหลักมากกว่าสองในสามของผู้คนคือขนมปัง . เนื่องจากอาหารของผู้คนมีความหลากหลายมากขึ้น ขนมปังจึงค่อยๆ กลายเป็นอาหารหลักสำหรับอาหารเช้าของผู้คนในประเทศของเรา
โดยทั่วไปขนมปังไร้น้ำตาลแบ่งได้ดังนี้ ขนมปังหวานและขนมปังรสเค็มแบ่งออกเป็นขนมปังหวานและขนมปังรสเค็มตามปริมาณน้ำตาลที่เติมแอลกอฮอล์และเกลือ สามารถแบ่งออกเป็นขนมปังกระป๋องและไม่ใช่กระป๋องตามวิธีการขึ้นรูปที่แตกต่างกัน ขนมปังธรรมดาแบ่งออกเป็นขนมปังธรรมดาตามส่วนผสมที่แตกต่างกัน และขนมปังคุณภาพสูง ตามความนุ่มของขนมปังสามารถแบ่งได้เป็นขนมปังนุ่มและขนมปังแข็ง ตามนิสัยการบริโภคที่แตกต่างกันสามารถแบ่งออกเป็นขนมปังหลักและขนมปังขบเคี้ยว ตามการเติมวัตถุดิบพิเศษสามารถแบ่งออกเป็นขนมปังผลไม้ขนมปังยัดไส้และขนมปังเสริม ฯลฯ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารไร้น้ำตาลได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น และขนมปังก็ปราศจากน้ำตาลเช่นกัน การเติมมอลติทอลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ปราศจากน้ำตาลลงในขนมปังจะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น ยืดอายุการเก็บรักษา และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน Maltitol จะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ในระบบทางเดินอาหารและมีผลในการยับยั้งการสร้างไขมัน ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม และป้องกันฟันผุ ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับการบริโภคในกลุ่มพิเศษ เช่น ผู้ป่วยโรคอ้วน และผู้ป่วยเบาหวาน อาจกล่าวได้ว่าคนจำนวนมากรับประทานขนมปังไร้น้ำตาลและมีศักยภาพทางการตลาดสูง
ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังไร้น้ำตาล สูตรอาหาร: แป้ง 100 กิโลกรัม มอลติทอล 12 กิโลกรัม ไข่ 10 กิโลกรัม ยีสต์ 1 กิโลกรัม เกลือ 0.5 กิโลกรัม 5 กิโลกรัม ลูกเกด, แยมพีช 5 กก., แอปริคอทแยม 5 กก., แอปเปิ้ลดอง 5 กิโลกรัม, กล้วยหอม 0.1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 3 กิโลกรัม, ผลไม้ 58 กิโลกรัม
กระบวนการผลิต:
●การเตรียมวัตถุดิบและวัสดุเสริมล่วงหน้า: เลือกแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงแล้วกรอง ล้างไข่และลูกเกด และหั่นลูกพีชและแยมแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ
●การเตรียมและการหมักแป้งในครั้งแรกและครั้งที่สองจะเหมือนกับขนมปังบริยอชไข่ ควรสังเกตว่าควรเติมส่วนผสมผลไม้ต่างๆ ในระหว่างการเตรียมครั้งที่สอง รวมถึงมอลติทอล ไข่ ผลไม้แช่อิ่ม และส่วนผสมเสริมอื่นๆ . ควรเพิ่มหรือลดน้ำและยีสต์อย่างเหมาะสมตามฤดูกาลและปริมาณแป้งที่ใช้
●การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร ชั่งน้ำหนักแป้งที่หมักจนสุกแล้วสำหรับการหมักขั้นที่สอง แล้วตัดเป็นแป้งขนาดเล็กตามข้อกำหนด แล้วนวดเป็นลูกบอลที่มีพื้นผิวเรียบ ใส่ลูกบอลเล็ก 4 ลูกลงในถังอบที่ทาน้ำมันแล้วนำไปไว้ในห้องพิสูจน์อักษรเพื่อพิสูจน์อักษร อุณหภูมิห้องพิสูจน์อักษรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา และความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 85% เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำออกจากห้องพิสูจน์อักษร แปรงพื้นผิวของแป้งด้วย egg wash แล้วอบในเตาอบทันที
●ปรับอุณหภูมิเตาอบสำหรับการอบ และอบแป้งด้วยไฟปานกลางจนสุก หลังจากเย็นลงแล้ว ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุ

โยเกิร์ตไร้น้ำตาล—การใช้มอลติทอลในโยเกิร์ตฟังก์ชันนอล
เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โยเกิร์ตเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำในอุดมคติ ปัจจุบันโยเกิร์ตไขมันต่ำส่วนใหญ่ในตลาดใช้แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตาม หากใช้มอลติทอลและแอสปาร์แตมร่วมกันเพื่อทำโยเกิร์ตไร้น้ำตาล ก็จะเพิ่มความคงตัวของรสชาติและเพิ่มคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโยเกิร์ต ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบที่ปราศจากน้ำตาล maltitol มีลักษณะดังต่อไปนี้:
1. มีรสชาติที่บริสุทธิ์ เย็นและนุ่มนวล และจะไม่เปลี่ยนเป็นกรดโดยสเตรปโทคอกคัสในช่องปาก จึงช่วยป้องกันฟันผุ
2. ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย
3. มีพลังงานน้อยกว่าและมีโอกาสสร้างไขมันน้อย
4.ไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินของร่างกาย ไฮโดรไลซ์ในร่างกายช้ามาก และไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และไขมันในเลือดสูง
นี่คือบางส่วนที่เป็นประโยชน์
สูตร : โยเกิร์ตไร้น้ำตาลกวน: นมพร่องมันเนย 70%, มอลติทอล 14%, ไขมันนม 1.53%, ผงเวย์ 2.68%, แบคทีเรียกรดแลคติก 1.80%, น้ำผลไม้ 9.85%, แซนแทนกัม 0.10 %, แอสปาร์แตม 0.03%, ปริมาณที่เหมาะสมกับรสชาติอาหาร
โยเกิร์ตไร้น้ำตาลชนิดแข็งตัว: นมพร่องมันเนย 80%, มอลติทอล 14%, นมไขมัน 1.5%, ผงเวย์ 3%, แบคทีเรียกรดแลคติก 2.0%, แอสปาร์แตม 0.07% และปริมาณที่เหมาะสม รสชาติอาหาร
หมายเหตุ: สำหรับโยเกิร์ตแบบกวน มักจะเติมแอสปาร์แตมหลังการหมักด้วยแบคทีเรีย และสามารถผสมกับน้ำผลไม้หรือเติมแยกกันก็ได้ สำหรับโยเกิร์ตที่แข็งตัว จะมีการเติมแอสปาร์แตมหลังจากการฆ่าเชื้อนมและเพาะเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มก่อนการหมัก ในระหว่างกระบวนการหมัก แอสปาร์เทมจะหายไป 15%-35% เนื่องจากเวลาในการหมักและสายพันธุ์แบคทีเรียที่แตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณของแอสปาร์เทมที่เติมควรเท่ากับ 0.05%-0.08 %
คาร์โบไฮเดรตในโยเกิร์ตส่วนใหญ่มาจากน้ำตาล เพื่อให้ได้โยเกิร์ตผลไม้ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1% ในขณะที่ยังคงความหวานอยู่ ผู้คนมักจะเติมน้ำตาลลงในผลไม้เพื่อทำเป็นชิ้นผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายแยมหรือโยเกิร์ตที่มีผลไม้ น้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้น หรือใช้ฟรุคโตสที่ตกผลึกแทนซูโครส เติมสารเพิ่มความข้นของเพคตินเพื่อทำน้ำเชื่อม จากนั้นเติมชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทั้งผล 40%-50% เพื่อปรุงและพักไว้
แนวทางนี้ทำให้กระบวนการซับซ้อนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจไม่มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมมอลติทอลโดยตรง
โยเกิร์ตที่ทำจากมอลติทอลมีอายุการเก็บรักษานาน อุดมไปด้วยสารอาหาร และเหมาะสำหรับดื่มโดยคนทุกประเภท ดังนั้นตลาดโยเกิร์ตไร้น้ำตาลจึงมีวงกว้างมากขึ้น
 

บิสกิตไร้น้ำตาล—การใช้มอลติทอลในบิสกิตไร้น้ำตาล
บิสกิตไร้น้ำตาลเป็นอาหารอบที่มีแป้งสาลี น้ำตาลแอลกอฮอล์ น้ำมัน ผลิตภัณฑ์นม และไข่เป็นวัตถุดิบหลัก มีรสชาติกรอบ ปริมาณน้ำต่ำ น้ำหนักเบา ปริมาณน้ำตาลต่ำ พลังงานต่ำ เก็บรักษาง่าย พกพาสะดวก และรับประทานสะดวก บิสกิตไร้น้ำตาลก็เหมือนกับบิสกิตใส่น้ำตาล เนื่องจากสูตร กระบวนการผลิต รสชาติ รูปร่าง และเป้าหมายการบริโภคที่แตกต่างกัน จึงสามารถจำแนกประเภทได้หลายวิธี ปัจจุบันประเทศของเราได้กำหนดมาตรฐานแบบครบวงจรสำหรับการจำแนกประเภทบิสกิต หมวดหมู่เฉพาะมีดังนี้ บิสกิตกรอบ, บิสกิตเนื้อเหนียว, บิสกิตหมัก, แครกเกอร์, คุกกี้, บิสกิตแซนวิช, บิสกิตวาฟเฟิล, บิสกิตทรงกลมไข่, บิสกิตฟอง, บิสกิตดอกไม้เหนียว และม้วนไข่ รวม 11 ชนิด
บิสกิตไร้น้ำตาลผลิตขึ้นอย่างระมัดระวังบนพื้นฐานของบิสกิตธรรมดาโดยเติมวัตถุดิบปลอดน้ำตาล - มอลติทอลแทนน้ำตาลทรายขาว บิสกิตไร้น้ำตาลชนิดนี้ไม่เพียงแต่คงรสชาติของบิสกิตไว้เท่านั้น แต่ยังมีผลการรักษาที่สำคัญอีกด้วย Maltitol มีหน้าที่ป้องกันโรคฟันผุและมีแคลอรี่ต่ำ มันจะไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดในร่างกายมนุษย์ สามารถส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและลดการสร้างไขมัน จึงเหมาะมากสำหรับคนเป็นเบาหวาน อ้วน และคนชอบผอม . การเติมมอลติทอลลงในอาหารเพื่อให้อาหารปราศจากน้ำตาลได้
กลายเป็นเทรนด์การบริโภคอาหารในศตวรรษที่ 21 ต่อไปนี้เป็นสูตรบิสกิตไร้น้ำตาลหลายสูตร: แป้งสาลีไข่แดงไร้น้ำตาล 92 กก., แป้ง 8 กก., มอลติทอล 76 กก., ไข่ 36 กก., 0เบกกิ้งโซดา 35 กก., 260 มล. น้ำมันหอมระเหย และน้ำ 4352 กิโลกรัม
แป้งสาลีม้วนไข่ไร้น้ำตาล 90 กก. แป้ง 10 กก. มอลติทอล 1{{10}0 กก. ไข่ 20 กก. น้ำมันกลั่น 20 กก. เบกกิ้งโซดา 0.5 กก., วานิลลิน 0.15 กก., ไรโบฟลาวิน 0.005 กก., แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต 0.15 กก.
วิธีการผลิต: กระบวนการเดียวกับเค้กไข่แดงและม้วนไข่ธรรมดา การใช้มอลทิทอลแทนน้ำตาลทรายขาวไม่ส่งผลต่อวิธีการผลิต
หมายเหตุ: ขนมอบไข่แดงไร้น้ำตาลต้องใช้แป้งอ่อน หากใช้แป้งเข้มข้น ต้องเติมแป้งมากขึ้นเพื่อลดปริมาณกลูเตนในแป้งและทำให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์