การจำแนกประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระ

1. สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ (เช่น BHA, BHT, PG เป็นต้น) และสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ (เช่น ชาโพลีฟีนอล กรดไฟติก ฯลฯ) ตามแหล่งที่มา
2. สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทตามความสามารถในการละลาย: ความสามารถในการละลายในน้ำมัน ความสามารถในการละลายน้ำ และความเข้ากันได้ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในน้ำมัน ได้แก่ BHA, BHT เป็นต้น สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก ชาโพลีฟีนอล ฯลฯ สารต้านอนุมูลอิสระที่เข้ากันได้ ได้แก่ แอสคอร์บิล พัลมิเทต เป็นต้น
3. สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นตัวดูดซับอนุมูลอิสระ, สารคีเลตไอออนโลหะ, สารกำจัดออกซิเจน, สารย่อยสลายเปอร์ออกไซด์, สารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์, สารดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลตหรือสารดับออกซิเจนแบบซิงเกิลตามรูปแบบการทำงาน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ชาโพลีฟีนอล (TP), โทโคฟีรอล, ฟลาโวนอยด์, บิวทิเลตไฮดรอกซียานิโซล (BHA), บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ) เป็นต้น