สารต้านอนุมูลอิสระทีบีเอชคิว
Tert-butyl hydroquinone หรือ TBHQ ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันที่ดีที่สุด TBHQ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำมันบริโภคและผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและน้ำมัน หน่วยงานกำกับดูแลจากกว่า 100 ประเทศและดินแดนทั่วโลกได้อนุมัติการใช้ TBHQ ในผลิตภัณฑ์อาหาร
แอปพลิเคชัน:
● น้ำมันและไขมันที่บริโภคได้
● ถั่วผสม
● ผลิตภัณฑ์ทอด
● ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
● อาหารป่อง
คุณสมบัติของสินค้า:
● มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีเยี่ยม
● ปลอดภัยดี
● ทนความร้อนได้ดีเยี่ยม
● สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ
● ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการสมัคร:
- วิธีการโดยตรง
ไขมันหรือน้ำมันสามารถทำให้ดีที่สุดได้โดยการให้ความร้อนจนถึงระดับต่ำสุด 60-70 องศา และกวนอย่างเพียงพอเป็นเวลา 10~15 นาทีเพื่อละลายสารต้านอนุมูลอิสระ การกวน (ไม่รุนแรงจนเกินไปจนกักอากาศมากเกินไป) ควรดำเนินต่อไปอีก 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวสม่ำเสมอ
- วิธีเข้มข้น
สารละลายเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถเตรียมได้โดยการละลาย TBHQ ในไขมันหรือน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย (หรือเอทานอล 95%) เพื่อให้ได้สารละลาย TBHQ ที่มีความเข้มข้น 5~10% แนะนำสารละลายที่ทำไว้ล่วงหน้านี้ลงในน้ำมันและไขมันโดยตรง การกวนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกระจายที่สม่ำเสมอ
- วิธีการผสมปั๊ม
สารละลาย TBHQ แบบเข้มข้นที่ทำจากวิธีการทำให้เข้มข้นจะถูกป้อนเข้าไปในทางเข้าไปยังปั๊มหมุนเวียน ปั๊มวัดสัดส่วนที่เป็นเหล็กไร้สารตะกั่วใช้ในการวัดความเข้มข้นของ TBHQ ลงในน้ำมันในอัตราที่ต้องการ ความปั่นป่วนควรจะเพียงพอที่จะผสม TBHQ ในน้ำมันให้ทั่วถึงก่อนที่ส่วนผสมจะไปถึงถังเก็บ
- วิธีสเปรย์
ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ถั่ว ผลิตภัณฑ์แปรรูป ผลิตภัณฑ์ปลา สามารถฉีดพ่นได้โดยตรงด้วยสารละลาย TBHQ แบบเจือจาง ควรปรับความเข้มข้นของสารละลาย TBHQ ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้สารละลายเอทานอล 0.02% TBHQ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
- วิธีการผสม
ผสมและผสมโดยตรงกับส่วนผสมที่เป็นของแข็ง
หมายเหตุ:
● TBHQ ต้องละลายในน้ำมันจนหมดเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด
● Tขีดจำกัดของการเติม TBHQ น้อยกว่า 0.02% หรือ 200ppm (% โดยน้ำหนักของอาหาร)
● กรดซิตริกสามารถเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ TBHQ ได้
● TBHQ ต้องไม่ผสมกับ Propyl Gallate (PG)
● หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้สภาวะที่เป็นด่าง